干烧黄鱼的做法大全，色香味俱全，酥软入味，甜咸适口

干烧黄鱼

是一道非常有特色的中式菜品，它的制作方法源于江南地区，属于苏菜和浙菜。它的特点是用黄鱼和酱油、糖、醋等调料制作，先用油煎至鱼皮变脆，再用鱼香汁烘烤，使黄鱼表面形成一层酥脆的糖衣，内部保持肉汁，甜咸适口，色泽红亮，肉质酥软，入味浓郁。

所需食材：

1. 黄鱼 500克
2. 葱 2根（切段）
3. 姜 1块（切片）
4. 蒜 4瓣（切末）
5. 油 适量

鱼香汁：

1. 酱油 3汤匙
2. 糖 3汤匙
3. 醋 3汤匙
4. 水 3汤匙
5. 淀粉 1茶匙

做法步骤：

1. 将黄鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。用清水浸泡15分钟，去除血水。然后用厨房纸吸干水分，放入一个大碗中，加入料酒拌匀，腌制10分钟，使黄鱼入味。
2. 在一个小碗中，将酱油、糖、醋、水和淀粉混合均匀，制成鱼香汁，备用。
3. 锅中放入油，烧至六成热，放入黄鱼煎至两面金黄发脆，捞出滤油。
4. 锅里留少量底油，下葱、姜、蒜煸香，加入鱼香汁，大火烧开，然后放入煎好的黄鱼，翻炒均匀，使黄鱼裹满鱼香汁，收汁至浓稠，出锅装盘即可。

注意事项：

1. 黄鱼的选择：黄鱼的大小应适中，太大的黄鱼肉质粗糙，太小的黄鱼没有鲜味，一般选择2-3厘米宽的黄鱼为佳。黄鱼的新鲜程度也很重要，新鲜的黄鱼颜色鲜红，肉质富有弹性，没有异味。
2. 鱼香汁的调配：鱼香汁的调配要注意酸甜平衡，一般以酱油、糖、醋和水的比例为3:3:3:3，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。鱼香汁中加入淀粉可以使汁水更稠，更容易挂在黄鱼上。
3. 干烧黄鱼的烹饪：干烧黄鱼的烹饪要注意控制火候和时间，煎黄鱼的时候要用中火，防止黄鱼煎焦，炒鱼香汁的时候要用小火，防止鱼香汁炒糊。烹饪的过程中要注意翻动黄鱼，让黄鱼均匀受热，也要注意调味，根据个人口味加盐、糖等调料，使鱼香汁酸甜适口，黄鱼酥软可口。