油炸臭豆腐的做法大全，外酥里嫩，香气扑鼻，酱汁浓郁，让人欲罢不能

油炸臭豆腐的做法

油炸臭豆腐是一道非常有特色的中式小吃，它的制作方法源于中国北方，属于北京菜和天津菜。它的特点是用臭豆腐和白酒、酱油、冰糖、陈皮等调料制作，先用水清洗臭豆腐，再用白酒呛醉，然后用酱油汤浸泡，使臭豆腐充分吸收酒香和酱香，油炸臭豆腐的做法虽然看似简单，但是却有很多的讲究和技巧，下面就为大家介绍一下油炸臭豆腐的做法大全，以及不同的酱汁和蘸料的配方，让你轻松学会这道美味的小吃。

所需食材：

1. 臭豆腐 500克（最好是盒装或瓶装的，方便切块）
2. 白酒 500毫升（或其他浓香型白酒）
3. 酱油 1升（最好是薄盐生抽）
4. 冰糖 100克
5. 陈皮 10克（刮去白色部分，切成小片）
6. 生姜 1块（拍碎）
7. 大蒜 2头（剥皮）
8. 小葱 3-4根（打结）
9. 花椒 1把
10. 八角 5个
11. 桂皮 1块
12. 香叶 3-4片
13. 水 适量
14. 植物油 适量（用于炸臭豆腐）

做法步骤：

1. 将臭豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）。
2. 将切好的臭豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。
3. 取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。
4. 将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
5. 将臭豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入臭豆腐中。我是将臭豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将臭豆腐块弄碎了，将臭豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。
6. 炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
7. 炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。
8. 将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。
9. 将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
10. 将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。
11. 然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。