西湖醋鱼的家常做法，酸甜可口，鱼肉嫩滑，不腥不膻，让人回味无穷

西湖醋鱼的家常做法

1. 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。
2. 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片。
3. 要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。
4. 将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。
5. 锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火。
6. 将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可。

注意事项：

1. 西湖醋鱼一定要用草鱼来烹饪，而且草鱼的个头不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。这样的鱼肉嫩滑，不腥不膻，也容易煮熟。
2. 这道菜无油，只用水煮鱼，但是也要有技巧，煮鱼的时候不能让水滚开，保持在微冒泡的状态，所以中间要加入几次凉水，其实就是让开水把鱼浸熟，这样才能保证鱼肉的鲜和鱼形状的完整。
3. 时间可以更具鱼的大小自己掌握，一斤左右的鱼差不多10分钟就可以了，再大一些的不要超过15分钟。
4. 糖醋汁的比例要适中，不要太酸也不要太甜，一般以米醋：白糖：酱油 = 6：5：7的比例为佳，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加米醋，喜欢甜一点的可以多加白糖。
5. 勾芡的时候要注意火候和稠度，不要太稀也不要太浓，一般以能够均匀地裹住鱼片为佳，火候要小，不要煮太久，否则会影响醋的香味。
6. 撒上姜末是为了增加鱼的香气，也可以去除鱼的腥味，如果不喜欢姜的味道，可以省略。