糖醋小排的做法大全，酸甜可口，色泽诱人，软糯入味

糖醋小排是一道非常有特色的中式菜品，它的制作方法源于江南地区，属于苏菜和浙菜。它的特点是用猪小排和酱油、醋、糖等调料制作，先用水煮或油炸，再用糖醋汁烘烤，使小排表面形成一层酥脆的糖衣，内部保持肉汁，酸甜适口，色泽红亮，肉质软糯，入味浓郁。糖醋小排的做法虽然看似简单，但是却有很多的讲究和技巧，下面就为大家介绍一下糖醋小排的做法大全，以及一些常见的问题和变化方法。

所需食材：

1. 猪小排 500克
2. 姜 1块（切片）
3. 葱 2根（切段）
4. 料酒 2汤匙
5. 食用油 适量

糖醋汁：

1. 酱油 3汤匙
2. 醋 3汤匙
3. 白糖 3汤匙
4. 水 3汤匙
5. 淀粉 1茶匙

做法步骤：

1. 将猪小排洗净，切成小段，用清水浸泡15分钟，去除血水。然后用厨房纸吸干水分，放入一个大碗中，加入料酒拌匀，腌制10分钟，使小排入味。
2. 在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、水和淀粉混合均匀，制成糖醋汁，备用。
3. 锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开，然后放入腌好的小排，煮约15分钟，直到小排变色，捞出沥干水分，备用。这一步可以去除小排的腥味和多余的油脂，也可以使小排更容易入味¹。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后，放入煮好的小排，炸至两面金黄，然后捞出沥干油份，备用。这一步可以使小排的表皮收紧，保持鲜嫩，也可以增加小排的香气和色泽²。
5. 锅中留少许油，倒入糖醋汁，小火煮至微微沸腾，然后放入炸好的小排，翻炒均匀，使小排裹满糖醋汁，收汁至浓稠，出锅装盘即可。

注意事项：

猪小排的选择：猪小排的大小应适中，太大的小排肉质粗糙，太小的小排没有鲜味，一般选择2-3厘米宽的小排为佳。猪小排的新鲜程度也很重要，新鲜的小排颜色鲜红，肉质富有弹性，没有异味。

糖醋汁的调配：糖醋汁的调配要注意酸甜平衡，一般以酱油、醋、白糖和水的比例为3:3:3:3，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。糖醋汁中加入淀粉可以使汁水更稠，更容易挂在小排上。

糖醋小排的烹饪：糖醋小排的烹饪要注意控制火候和时间，煮小排的时候要用大火，炸小排的时候要用中火，炒糖醋汁的时候要用小火，防止小排煮老、炸焦、炒糊。烹饪的过程中要注意翻动小排，让小排均匀受热，也要注意调味，根据个人口味加盐、糖等调料，使糖醋汁酸甜适口，小排鲜嫩可口。