醉蟹的做法大全，酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，蟹黄蟹膏香滑，让人欲罢不能

醉蟹的制作方法

醉蟹是一道非常有特色的中式菜品，它的制作方法源于江南地区，属于上海菜和杭州菜。它的特点是用大闸蟹和花雕酒、酱油、冰糖、陈皮等调料制作，先用水清洗螃蟹，再用白酒呛醉，然后用酱油汤浸泡，使螃蟹充分吸收酒香和酱香。

所需食材：

1. 大闸蟹 6-8只（最好是母蟹，11月份左右最肥）
2. 花雕酒 1.5升（或其他浓香型白酒）
3. 酱油 1.2升（最好是薄盐生抽）
4. 冰糖 100克
5. 陈皮 10克（刮去白色部分，切成小片）
6. 生姜 1块（拍碎）
7. 大蒜 2头（剥皮）
8. 小葱 3-4根（打结）
9. 花椒 1把
10. 八角 5个
11. 桂皮 1块
12. 香叶 3-4片
13. 水 适量

做法步骤：

1. 将大闸蟹洗净，用清水浸泡两小时，换水两三次，去除泥沙和杂质，保持螃蟹的鲜活¹。
2. 将除花雕酒以外的所有调料放入锅中，加水，水量要没过调料，大火煮开，搅拌均匀，让冰糖完全溶化，然后加入花雕酒，再煮开，关火，让酱油汤自然冷却，备用²。
3. 将螃蟹捞出，用牙刷刷洗干净，特别是蟹壳两侧和脚趾缝里，刷去残留的泥沙和腥味，备用³。
4. 找一个大的密闭容器，将螃蟹一只只整齐地放入，倒入500毫升白酒，盖上盖子，每隔5分钟颠倒一次，让白酒浸透螃蟹，半小时后，螃蟹基本醉晕或半死，将白酒倒掉，备用⁴。
5. 找一个大的玻璃罐，将酱油汤过滤，去掉香料，倒入玻璃罐中，放入醉好的螃蟹，尽量让螃蟹完全浸没在酱油汤中，盖上盖子，密封保存，放入冰箱，腌制一段时间即可食用。

注意事项：

螃蟹的选择：螃蟹的大小应适中，太大的螃蟹不容易醉透，太小的螃蟹没有鲜味，一般选择2-3两的螃蟹为佳。螃蟹的新鲜程度也很重要，新鲜的螃蟹颜色鲜艳，肉质紧实，没有虫蛀和霉变。最好选择母蟹，因为母蟹的蟹黄和蟹膏更多更香，11月份左右是母蟹最肥的时候，也是做醉蟹的最佳季节。

酒的选择：酒的选择要注意品质和度数，一般以花雕酒或其他浓香型白酒为佳，酒越贵越好，越贵螃蟹越香，酒的度数要高，一般在50度以上，才能让螃蟹醉得快，醉得透。

酱油的选择：酱油的选择要注意口味和品牌，一般以薄盐生抽或其他鲜味生抽为佳，酱油越好越好，越好螃蟹越鲜，酱油的口味要适中，不要太咸也不要太淡，一般以1.2升左右为佳，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢咸一点的可以多加酱油，喜欢清淡一点的可以少加酱油。

醉蟹的烹饪：醉蟹的烹饪要注意控制火候和时间，煮酱油汤的时候要用大火，煮开就关火，防止酒精挥发，酱油汤要自然冷却，不能用冷水或冰块冷却，否则会影响醉蟹的味道，呛蟹的时候要用白酒，不能用黄酒或料酒，白酒的酒精度数高，能让螃蟹醉得快，醉得透，浸泡螃蟹的时候要用玻璃罐。