鱼头豆腐汤的家常做法，汤色奶白，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，去腥提鲜，营养美味

鱼头豆腐汤的家常做法

1. 将鱼头洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。鱼头的两侧有一层银色的鳞片，不要去掉，这里面含有多种人体所需的营养物质。
2. 将鱼头切成3-4厘米长的段，放入大碗中，加入盐和鸡蛋清，用手不停大力迅速揉搓，重点是大力迅速揉搓，一定要5分钟以上，鱼头会在揉搓过程中越来越硬，越来越脆嫩。
3. 揉搓好的鱼头用清水洗净，沥干水分，备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼头段，转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅，这样才能保证鱼头的鲜和形状的完整。
4. 煮至鱼头变白，卷曲，迅速捞出，放入凉水中继续揉搓两分钟，这是利用热胀冷缩的原理，保持鱼头的脆爽口感。
5. 捞出鱼头，控净水分，备用。锅中放一点点油，不要多，因为待会鱼头会出油，如果鱼头比较肥，可以不放油直接下锅。
6. 下鱼头，中小火煸炒至出油，两面微微焦黄，注意，火不要大不要急，避免鱼头收缩太剧烈不容易炒熟，也不要炒太久，见好就收。
7. 起锅烧热，热锅凉油状态下放入大料瓣，炸制味道完全散发，加入姜片，蒜末，酱油，白糖，料酒，不断翻炒，充分融合，将酱汁炒熟爆香后，放入之前炸好的鱼头和辅料，迅速翻炒，酱汁包裹完全，迅速出锅。
8. 如果不能迅速包裹，酱汁容易炒糊发苦，可以提前备好水淀粉，直接勾芡翻炒出锅。
9. 酱爆鱼头制作完成，趁热享用，酥香入味，酸甜适口，下饭开胃，不腥不膻，让人欲罢不能。

注意事项：

1. 鱼头的鳞片含有多种人体所需的营养物质，建议不要去掉。
2. 揉搓鱼头时要用力，时间要足够，这样能让鱼头变得更加脆嫩。
3. 煮鱼头时水不能开锅，保持微冒泡的状态，加入凉水防止过度煮熟。
4. 炸鱼头时火候要掌握好，不要太急，也不要炸太久。
5. 在炒酱汁时要迅速，避免酱汁炒糊。