干烧明虾的做法大全，色香味俱全，酸甜可口，香辣适中

干烧明虾的做法

干烧明虾是一道非常有特色的川菜，它的制作方法源于四川地区，属于川菜中的传统名菜之一。它的特点是用明虾和酱油、醋、糖等调料制作，先用油煎至虾壳变红，再用鱼香汁烘烤，使明虾表面形成一层酥脆的糖衣，内部保持肉汁，酸甜适口，色泽红亮，肉质软嫩，入味浓郁。干烧明虾的做法虽然看似简单，但是却有很多的讲究和技巧。

所需食材：

1. 明虾 500克
2. 葱 2根（切段）
3. 姜 1块（切丝）
4. 蒜 4瓣（切末）
5. 油 适量

鱼香汁：

1. 酱油 3汤匙
2. 醋 3汤匙
3. 白糖 3汤匙
4. 水 3汤匙
5. 淀粉 1茶匙

做法步骤：

1. 将明虾剪去足须，剪开背部，挑去黑肠，用清水洗净滤干¹。
2. 在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、水和淀粉混合均匀，制成鱼香汁，备用。
3. 锅中放入油，烧至六成热，放入明虾煎至虾壳变红，捞出滤油²。
4. 锅里留少量底油，下葱、姜、蒜煸香。
5. 下明虾，烹入料酒，加一汤勺海鲜酱，再加生抽、糖和少量清水，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠，改大火收汁即可³。

注意事项：

• 明虾的选择：明虾的大小应适中，太大的明虾肉质粗糙，太小的明虾没有鲜味，一般选择2-3厘米长的明虾为佳。明虾的新鲜程度也很重要，新鲜的明虾颜色鲜红，肉质富有弹性，没有异味。
• 鱼香汁的调配：鱼香汁的调配要注意酸甜平衡，一般以酱油、醋、白糖和水的比例为3:3:3:3，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。鱼香汁中加入淀粉可以使汁水更稠，更容易挂在明虾上。
• 干烧明虾的烹饪：干烧明虾的烹饪要注意控制火候和时间，煎明虾的时候要用中火，防止明虾煎焦，炒鱼香汁的时候要用小火，防止鱼香汁炒糊。烹饪的过程中要注意翻动明虾，让明虾均匀受热，也要注意调味，根据个人口味加盐、糖等调料，使鱼香汁酸甜适口，明虾鲜嫩可口。