蟹黄豆腐的做法大全，鲜香滑嫩，美味十足，让人吃了还想吃！

蟹黄豆腐

是一道非常有特色的中式菜品，它的制作方法源于江南地区，属于苏菜和浙菜。它的特点是用豆腐和蟹黄、蟹肉等调料制作，先用水煮去血水，再用油煎至金黄，然后用鱼香汁烘烤，使豆腐表面形成一层酥脆的糖衣，内部保持肉汁，鲜香滑嫩，色泽诱人，肉质酥软，入味浓郁。

所需食材：

1. 豆腐 500克
2. 蟹黄 100克
3. 蟹肉 100克
4. 葱 2根（切段）
5. 姜 1块（切片）
6. 蒜 4瓣（切末）
7. 油 适量

鱼香汁：

1. 酱油 3汤匙
2. 醋 3汤匙
3. 白糖 3汤匙
4. 水 3汤匙
5. 淀粉 1茶匙

做法步骤：

1. 将豆腐切成厚片，用清水浸泡，去除血水和淀粉，保持豆腐的嫩度。
2. 在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、水和淀粉混合均匀，制成鱼香汁，备用。
3. 锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开，然后放入豆腐片，煮约5分钟，直到豆腐变色，捞出沥干水分，备用。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后，放入豆腐片，煎至两面金黄发脆，捞出滤油，备用。
5. 锅中留少量油，下入蒜末，炒出香味，然后倒入鱼香汁，大火烧开，然后放入煎好的豆腐，翻炒均匀，使豆腐裹满鱼香汁，收汁至浓稠，出锅装盘即可。
6. 锅中加入少许油，烧热后，放入蟹黄和蟹肉，炒至香味四溢，然后淋在豆腐上，撒上葱花，即可享用。

注意事项：

1. 豆腐的选择：豆腐的大小应适中，太大的豆腐不容易煎炒，太小的豆腐没有鲜味，一般选择2-3厘米厚的豆腐片为佳。豆腐的新鲜程度也很重要，新鲜的豆腐颜色洁白，肉质紧实，没有黑斑。
2. 蟹黄和蟹肉的选择：蟹黄和蟹肉的选择要注意新鲜度和品质，一般以大闸蟹或毛蟹为佳，也可以根据个人口味选择其他蟹种，比如青蟹、梭子蟹等。蟹黄和蟹肉的用量要适中，不要太多也不要太少，一般以100克左右为佳，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢蟹黄多一点的可以多加蟹黄，喜欢蟹肉多一点的可以多加蟹肉。
3. 鱼香汁的调配：鱼香汁的调配要注意酸甜平衡，一般以酱油、醋、白糖和水的比例为3:3:3:3，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。鱼香汁中加入淀粉可以使汁水更稠，更容易挂在豆腐上。
4. 蟹黄豆腐的烹饪：蟹黄豆腐的烹饪要注意控制火候和时间，煮豆腐的时候要用大火，煎豆腐的时候要用中火，
5. 炒鱼香汁的时候要用小火，防止豆腐煮烂、煎焦、炒糊。烹饪的过程中要注意翻动豆腐，让豆腐均匀受热，也要注意调味，根据个人口味加盐、糖等调料，使鱼香汁酸甜适口，豆腐鲜香滑嫩。