鱼香肉丝的做法大全，色香味俱全，酸甜可口，香辣适中

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道非常有特色的川菜，它的制作方法源于四川地区，属于川菜中的传统名菜之一。它的特点是用猪肉丝和酱油、醋、糖等调料制作，先用水煮或油炸，再用鱼香汁烘烤，使肉丝表面形成一层酥脆的糖衣，内部保持肉汁，酸甜适口，色泽红亮，肉质软嫩，入味浓郁。鱼香肉丝的做法虽然看似简单，但是却有很多的讲究和技巧。

所需食材：

1. 猪肉 250 克
2. 姜 1 块（切片）
3. 葱 2 根（切段）
4. 料酒 2 汤匙
5. 食用油 适量

鱼香汁：

1. 酱油 3 汤匙
2. 醋 3 汤匙
3. 白糖 3 汤匙
4. 水 3 汤匙
5. 淀粉 1 茶匙

做法步骤：

1. 将猪肉洗净，切成细丝，用清水浸泡15分钟，去除血水。然后用厨房纸吸干水分，放入一个大碗中，加入料酒拌匀，腌制10分钟，使肉丝入味。
2. 在一个小碗中，将酱油、醋、白糖、水和淀粉混合均匀，制成鱼香汁，备用。
3. 锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开，然后放入腌好的肉丝，煮约15分钟，直到肉丝变色，捞出沥干水分，备用。这一步可以去除肉丝的腥味和多余的油脂，也可以使肉丝更容易入味¹。
4. 锅中倒入适量的油，烧热后，放入煮好的肉丝，炸至两面金黄，然后捞出沥干油份，备用。这一步可以使肉丝的表皮收紧，保持鲜嫩，也可以增加肉丝的香气和色泽²。
5. 锅中留少许油，倒入鱼香汁，小火煮至微微沸腾，然后放入炸好的肉丝，翻炒均匀，使肉丝裹满鱼香汁，收汁至浓稠，出锅装盘即可。

注意事项：

• 猪肉的选择：猪肉的大小应适中，太大的肉丝肉质粗糙，太小的肉丝没有鲜味，一般选择2-3厘米宽的肉丝为佳。猪肉的新鲜程度也很重要，新鲜的肉丝颜色鲜红，肉质富有弹性，没有异味。
• 鱼香汁的调配：鱼香汁的调配要注意酸甜平衡，一般以酱油、醋、白糖和水的比例为3:3:3:3，也可以根据个人口味进行微调，比如喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。鱼香汁中加入淀粉可以使汁水更稠，更容易挂在肉丝上。
• 鱼香肉丝的烹饪：鱼香肉丝的烹饪要注意控制火候和时间，煮肉丝的时候要用大火，炸肉丝的时候要用中火，炒鱼香汁的时候要用小火，防止肉丝煮老、炸焦、炒糊。烹饪的过程中要注意翻动肉丝，让肉丝均匀受热，也要注意调味，根据个人口味加盐、糖等调料，使鱼香汁酸甜适口，肉丝鲜嫩可口。