家庭版红酒山鸡，香气四溢，法式风味

家庭版红酒山鸡，香气四溢，法式风味

红酒山鸡是一道源自法国的传统美食，在法国的许多地区都有不同的做法和风味，但都以山鸡肉为主料，配以红酒、香料、黄油等作料，炖制而成，香气四溢，肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。这道菜的制作过程简单，但却能让人品味到浓郁的山鸡肉香味，感受到红酒的醇香和黄油的香醉。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出美味的红酒山鸡，包括原料选择、处理、炖制、装盘等步骤，让你可以在家享受这道法式风味的佳肴。

原料选择

制作红酒山鸡的关键是选择新鲜的山鸡肉。一般来说，应该选择重量在1-1.5公斤左右，肉质紧实，皮色金黄的山鸡，这样的山鸡肉质鲜美，适合炖制。如果没有新鲜的山鸡，也可以用冰鲜的山鸡，但是要注意解冻后要尽快使用，避免变质。

除了山鸡，还需要准备一些调料和佐料，如下：

1. 调料：盐、胡椒粉、红酒、食用油等。
2. 佐料：黄油、大蒜、香葱、月桂叶、百里香、迷迭香等。
3. 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子、漏网等。

处理

处理是为了去除山鸡的杂质，同时也为了减少山鸡的痛苦。处理的步骤如下：

1. 将山鸡宰杀干净，去掉内脏，洗净后切成8块，放在盆里待用。
2. 加入盐、胡椒粉、红酒，搅拌均匀，腌制2小时左右，让山鸡肉入味，同时也为了去除山鸡肉的腥味。
3. 将大蒜切成片，香葱切成段，月桂叶、百里香、迷迭香洗净，备用。

炖制

炖制是为了让山鸡肉熟透，同时也为了让山鸡肉入味。炖制的步骤如下：

1. 锅中加入油，烧至七分热，即油温约为180摄氏度，可以用筷子插入油中试一下，如果油中冒出大量的气泡，就说明油温合适。
2. 将山鸡肉块分散下入油中，用大火煎至两面金黄，盛出备用。这一步是为了让山鸡肉表面形成一层焦皮，增加香气和酥脆感，也为了让山鸡肉半熟，方便后面的炖制。
3. 锅中留底油，加入黄油，小火炒化，加入大蒜片，炒出香味，加入红酒，煮沸，制成红酒汁。
4. 将山鸡肉块放入锅中，加入香葱段，月桂叶，百里香，迷迭香，盖上锅盖，用小火炖40分钟左右，直到山鸡肉熟透，肉质酥烂，汤汁浓稠。

装盘

装盘是为了让红酒山鸡更加美观，同时也为了搭配面包或者土豆泥。装盘的步骤如下：

1. 将山鸡肉块摆在一个大盘子上，将红酒汁浇在山鸡肉上，撒上一些香葱碎，增加香气和色彩。
2. 将面包或者土豆泥摆在盘子的边缘，作为配菜，让人可以沾一些红酒汁，吃起来更加满足和舒服。

食用

食用是为了享受红酒山鸡的美味，同时也为了搭配红酒或者白酒。食用的方法如下：

1. 将红酒山鸡盛在一个大盘子上，放在桌子的中央，让人可以自由地取用。
2. 用筷子或叉子夹取山鸡肉块，放入嘴中，感受山鸡肉的香气、鲜嫩、酥烂，口感丰富，味道绝佳。
3. 可以配以一些红酒或者白酒，喝起来更加醇香和舒畅。