广东白切鸡的家庭做法，教你如何做出皮脆肉嫩的美味佳肴

准备食材

要做好白切鸡，首先要选好鸡。最好选择土鸡或者三黄鸡，这样的鸡肉质更好，更有鸡味。鸡的重量以三斤左右为宜，太大的鸡不容易煮熟，太小的鸡没有肉感。除了鸡，还需要准备以下食材：

1. 生姜250克
2. 小葱3根
3. 食盐适量
4. 食油2勺
5. 砂锅1个
6. 料酒2汤匙
7. 冰块适量
8. 清水适量

烫鸡

将鸡宰杀好之后，清洗干净，去掉鸡爪和内脏。如果你家的锅不够大，可以将鸡切成两半，方便放入锅中。准备一个大盆，盆里放清水，再放入许多的冰块，用来冷却鸡肉。起砂锅，加入清水，水量要能没过鸡肉，放入5片姜片，2个葱结，2汤匙料酒，2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80度左右。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

煮鸡

等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好。等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会。

冷却切块

准备一个大盆，装满清水，然后放入两碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑。等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱，就可以享用了。姜葱蘸酱的做法很简单，就是将葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀，也可以根据个人口味加入一些酱油、醋、糖等调味品。

这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。如果你觉得这篇文章对你有帮助，欢迎点赞、收藏、评论和分享，也欢迎关注我的专栏，我会不定期更新更多的美食教程和文章，让你在家也能做出各种美味佳肴。