宫爆鸡丁的家庭制作方法，麻辣鲜香，酥脆可口

宫爆鸡丁的家庭制作方法，麻辣鲜香，酥脆可口

宫爆鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉、干辣椒、花生米等为主料，炸制而成，色泽红亮，味道麻辣鲜香，肉质酥脆。这道菜在饭店里很受欢迎，但是也不是很难在家里制作。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出美味的宫爆鸡丁，包括原料选择、腌制、炸制、炒制等步骤，让你可以在家享受这道饭店级的佳肴。

原料选择

制作宫爆鸡丁的关键是选择合适的鸡肉。一般来说，应该选择鸡腿肉或者鸡胸肉，这样的鸡肉肉质细嫩，富含蛋白质，适合炸制。鸡肉的重量在250-300克左右，这样可以做出一盘适合2-3人食用的宫爆鸡丁。

除了鸡肉，还需要准备一些调料和佐料，如下：

1. 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、醋、食用油等。
2. 佐料：干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜等。
3. 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子等。

腌制

腌制是为了让鸡肉入味，同时也为了让鸡肉更加嫩滑。腌制的步骤如下：

1. 将鸡肉洗净，用刀切成小丁状，大小约为1.5-2厘米见方，放入碗中。
2. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 加入淀粉，再次搅拌均匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的粉浆，这样可以保持鸡肉的水分，防止油炸时变干。

炸制

炸制是为了让鸡肉熟透，同时也为了让鸡肉表面变得酥脆。炸制的步骤如下：

1. 锅中加入油，烧至七分热，即油温约为180摄氏度，可以用筷子插入油中试一下，如果油中冒出大量的气泡，就说明油温合适。
2. 将鸡肉块放入锅中煎至表面金黄，盛出备用。这一步是为了让鸡肉表面形成一层焦皮，增加酥脆感，也为了让鸡肉半熟，方便后面的炒制。
3. 将油温升高至九分热，即油温约为200摄氏度，再次将鸡肉块放入锅中炸至酥脆，盛出控油。这一步是为了让鸡肉完全熟透，同时也为了让鸡肉表面更加酥脆，增加口感。

炒制

炒制是为了让鸡肉均匀地裹上辣椒和花椒，同时也为了让鸡肉更加入味。炒制的步骤如下：

1. 将干辣椒剪成小段，姜和蒜切末，香菜切碎备用。
2. 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味，注意不要炒糊，否则会影响味道和颜色。
3. 加入鸡肉块翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精和白糖调味，根据个人口味，可以适当加入一些醋或者酱油，增加酸甜或 者鲜香的味道。
4. 起锅前放入香菜，翻炒均匀，装盘即可。

食用

食用是为了享受宫爆鸡丁的美味，同时也为了体验川菜的魅力。食用的方法如下：

1. 将宫爆鸡丁盛在一个大盘子上，撒上一些熟芝麻，增加香气和美观。
2. 用筷子夹取鸡肉块，小心不要夹到辣椒和花椒，以免太辣，放入嘴中，感受鸡肉的鲜嫩、酥脆、麻辣、咸鲜，口感丰富，味道绝佳。
3. 可以配以一些米饭、凉菜或者汤品，中和一下辣味，增加营养和风味。