家庭版鸡肝牛排，鲜香可口，法式风味

家庭版鸡肝牛排，鲜香可口，法式风味

鸡肝牛排是一道简单而美味的家常菜，以鸡肝和牛排为主料，配以红酒、黄油、酱油等作料，煎炸而成，鲜香可口，肉质酥嫩，让人回味无穷。这道菜的制作过程简单，但却能让人品味到浓郁的鸡肝香味，感受到红酒的醇香和黄油的香醉。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出美味的鸡肝牛排，包括原料选择、腌制、煎炸、装盘等步骤，让你可以在家享受这道法式风味的佳肴。

原料选择

制作鸡肝牛排的关键是选择新鲜的鸡肝和牛排。一般来说，应该选择重量在150-200克左右，肉质鲜嫩，无血水的鸡肝，这样的鸡肝肉质鲜美，适合煎炸。如果没有新鲜的鸡肝，也可以用冰鲜的鸡肝，但是要注意解冻后要尽快使用，避免变质。牛排则应该选择重量在200-300克左右，肉质紧实，有一定的脂肪的牛排，这样的牛排肉质鲜美，适合煎制。

除了鸡肝和牛排，还需要准备一些调料和佐料，如下：

1. 调料：盐、胡椒粉、红酒、食用油、淀粉、糖等。
2. 佐料：黄油、大蒜、酱油、米饭、菜心等。
3. 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子、漏网等。

腌制

腌制是为了让鸡肝和牛排入味，同时也为了去除鸡肝的腥味。腌制的步骤如下：

1. 将鸡肝洗净，沥掉水分，切成小块，放在碗里待用。
2. 加入盐、胡椒粉、红酒、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
3. 将牛排洗净，擦干水分，用刀在表面划上几刀，放在盘里待用。
4. 撒上盐、胡椒粉，按摩牛排，让调料渗入肉中，腌制30分钟左右。

煎炸

煎炸是为了让鸡肝和牛排熟透，同时也为了让鸡肝和牛排表面变得酥脆。煎炸的步骤如下：

1. 锅中加入油，烧至七分热，即油温约为180摄氏度，可以用筷子插入油中试一下，如果油中冒出大量的气泡，就说明油温合适。
2. 将鸡肝块分散下入油中，用中火炸至两面金黄，盛出备用。这一步是为了让鸡肝表面形成一层焦皮，增加酥脆感，也为了让鸡肝半熟，方便后面的煎制。
3. 当油温达到九成热时，再次加入鸡肝块，复炸一次，当鸡肝表面变成深黄色即可，捞出控油备用。这一步是为了让鸡肝完全熟透，同时也为了让鸡肝更加酥脆。
4. 锅中留底油，加入黄油，小火炒化，加入大蒜片，炒出香味，加入酱油，煮沸，制成酱汁。
5. 将鸡肝块放入锅中，翻炒均匀，让鸡肝裹上酱汁，出锅，装盘，备用。
6. 另起一锅，加入油，烧至七分热，将牛排放入锅中，用大火煎至两面金黄，翻面时撒上一些糖，让牛排表面有一层焦糖色，煎好后取出备用。这一步是为了让牛排熟透，同时也为了让牛排表面有一层甜甜的焦糖色，增加香气和美观。

装盘

装盘是为了让鸡肝牛排更加美观，同时也为了搭配米饭或者面包。装盘的步骤如下：

1. 将鸡肝块摆在一个大盘子上，浇上一些酱汁，撒上一些葱花，增加香气和色彩。
2. 将牛排放在鸡肝旁边，切成薄片，便于食用。
3. 将米饭或者面包放在盘子的边缘，作为配菜，让人可以沾一些酱汁，吃起来更加满足和舒服。