台塑牛排，全熟的牛排也能鲜嫩多汁

台塑牛排，全熟的牛排也能鲜嫩多汁

台塑牛排是一道台湾特色的美食，以牛肋排为主料，经过长时间的腌制和低温烘烤，制成外酥里嫩的佳肴。这道菜的灵感来源于台塑集团的创始人王永庆的夫人，她用自己的独门秘方，将西式的牛排和中式的卤肉相结合，创造出了这道独一无二的美味。台塑牛排的特点是全熟的牛排却仍然鲜嫩多汁，不像一般的牛排需要保留一定的生熟度才能保持口感。这道菜非常适合不敢吃带生牛排的人，也适合喜欢中式口味的人。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出台塑牛排，包括原料选择、腌制、烘烤、配菜等步骤，让你可以在家享受这道全熟的牛排的味道。

原料选择

制作台塑牛排的关键是选择优质的牛肋排。一般来说，应该选择新鲜、肥厚、无血丝的牛肋排，重量在300-500克之间，颜色呈淡红色，表面光滑，手感柔软。如果买不到新鲜的牛肋排，也可以选择冷冻的牛肋排，但要提前解冻，用纸巾吸干水分，避免影响口感。

除了牛肋排，还需要准备一些调料和佐料，如下：

1. 调料：盐、胡椒粉、面粉、食用油等。
2. 佐料：番茄酱、红葡萄酒、韩式烧烤酱、生梨泥、五香粉、枫糖浆、老抽、西式香料（如桂皮、八角、香叶、百里香等）、大蒜末、黄油、洋葱、甜椒、蘑菇等。
3. 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子、烤盘、铝箔纸等。

腌制

腌制是为了让牛肋排去除血水和腥味，同时也为了让牛肋排更加入味。腌制的步骤如下：

1. 将牛肋排用清水冲洗干净，用刀在牛肋排上划出几道浅口，方便腌制。
2. 将牛肋排放入大号盛器中，加入适量的盐、胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，让牛肋排入味，同时也为了让牛肋排更加紧实，不易散开。
3. 准备腌料汤。将番茄酱、红葡萄酒、韩式烧烤酱、生梨泥、五香粉、枫糖浆、老抽、西式香料、大蒜末混合，加500毫升水煮沸，再小火煮出香味，过滤（或不过滤也行，就是肉上可能有残渣）后晾凉。
4. 把牛肋排浸入腌料汤，保证汤水没过牛肋排。放入冰箱冷藏浸泡48小时，期间可以翻动几次，让牛肋排均匀受到腌料汤的浸润。

烘烤

烘烤是为了让牛肋排表面酥脆，内部嫩滑，同时也为了让牛肋排更加香气四溢。烘烤的步骤如下：

1. 取出牛肋排，和腌料汤一起放入深烤盘或者耐烤箱的锅子，保证牛肋排一半以上或者全部没入腌料汤。（我泡牛肋排的锅可以进烤箱，所以没有换锅）。
2. 用铝箔纸把牛肋排和腌料汤一起包起来，放在烤盘内，记住牛肋排千万别直接烤，不然容易烤干。
3. 放入预热至250摄氏度的烤箱，慢火烘烤90分钟，让牛肋排的内部也熟透，同时也可以让牛肋排的表面更加酥脆。
4. 取出牛肋排，打开铝箔纸，小心蒸汽。牛肋排已经全熟了，肉缩到骨头的一半，盘子里的腌料汤也收到一半了。
5. 取出牛肋排，切成厚片，摆放在盘子上，备用。

配菜

配菜是为了让牛肋排更加美观，同时也为了搭配牛肋排的酸甜和香气。配菜的步骤如下：

1. 锅中加入黄油，烧至融化，加入洋葱、甜椒、蘑菇，炒出香味，加入腌料汤，煮至浓稠，调味，制成酱汁。
2. 将酱汁淋在牛肋排片上，增加香气和色彩。