上汤焗龙虾的做法简单，4步教你做出色香味俱全的粤菜美食！

准备食材

要做好上汤焗龙虾，首先要选好龙虾。最好选择新鲜活的龙虾，这样的龙虾肉质更好，更有龙虾的鲜味。龙虾的重量以1.5斤左右为宜，太大的龙虾不容易煮熟，太小的龙虾没有肉感。除了龙虾，还需要准备以下食材：

1. 上汤：500克，可以用清鸡汤或者高汤，也可以用水加鸡精或者鸡汤粉代替。
2. 黄油：50克，可以用牛油或者奶油，也可以用植物油代替。
3. 淀粉：500克，可以用玉米淀粉或者土豆淀粉，也可以用面粉代替。
4. 油：50克，可以用花生油或者菜籽油，也可以用橄榄油或者葵花籽油代替。
5. 盐：5克，可以根据个人口味适量增减。
6. 胡椒粉：0.1克，可以用白胡椒粉或者黑胡椒粉，也可以用花椒粉或者辣椒粉代替。

处理龙虾

将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩开，再将虾肉部分斩成若干块，同时，去掉虾壳上的刺和虾肉上的黑线，将虾头和虾尾放进蒸笼蒸熟待用。将龙虾肉用干布吸干水分，均匀地拍上少许淀粉，这样可以让龙虾肉更加鲜嫩，也可以防止油溅。

炸龙虾

将锅烧热冒烟后下油，油温控制在180℃左右，放入龙虾炸至七成熟后捞出，这样可以让龙虾肉表面形成一层金黄色的外皮，保持肉汁不流失。将锅中的油倒出，再把龙虾头、尾、脚炸熟，这样可以让龙虾头和尾更加香脆，也可以增加龙虾的食用乐趣。

焗龙虾

锅洗净烧热，滑锅，加少许黄油爆香姜片，加入上汤，盐，胡椒粉，糖，鸡粉，味精烧开，将炸好的龙虾下锅焖煮2分钟左右，让龙虾肉充分吸收上汤的鲜香。然后用湿淀粉勾芡，淋上黄油，浇在龙虾肉上，使龙虾肉更加滑嫩，增加香气。最后将龙虾肉盛装在盘中，将龙虾头和尾摆在两端，撒上葱花，一道上汤焗龙虾就做好了。