重庆火锅 VS 四川火锅：一文告诉你两地火锅的差异和魅力

其实在外地人眼里，重庆火锅和四川火锅都统称「麻辣火锅」。但这样的误解能让我们一秒暴怒：爬开些，宝批龙，大不同，你在说锤子！

如果说重庆火锅是霸道的重庆汉子，那么成都火锅就是安逸巴适的四川妹儿。

那么重庆火锅和四川火锅到底有什么不一样呢？

底料

火锅之间最大的区别则是底料！

成都火锅以菜籽油为主，还会加入其他调味的油，也就是清油。由于菜籽油本身的香气不足，成都火锅会加入大量的香料提香，比如：甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂。

这种以香料增香的火锅，吃起来麻辣清爽且油碟里的油不会凝固。炒料时喜欢用新鲜辣椒和花椒来熬制，味道比较柔和、细腻，没有那么大的刺激性。另外，成都火锅锅底丰富，除红锅以外，还有菌汤、番茄、海鲜等锅底。 重庆火锅底料六分牛油四分水，调味辣椒多，吃起来十分火辣刺激，仅需简单的材料，便无人能出其右。 少林武功讲究越老越精，返璞归真，牛油火锅也是如此，牛油的特点便是——冷变凝固，沸锅内越煮越香，所以重庆火锅习惯性会回收底油，也就是俗称的老油。 同时，重庆火锅只有红锅，你去重庆给老板说，「老板给我来个鸳鸯锅」，老板多半不会搭理你。

口味

相比于重庆火锅，同样是麻辣口味，成都火锅更温文尔雅，麻和辣两者中，成都火锅更追求辣味。 更重视体现食材本身的味道，土豆要有土豆的味道，肥牛要有肥牛的滋味。 重庆火锅的口味更重一些。重度的麻和重度的辣，麻辣二者缺一不可，五五分成；犹如太极图的黑白两色，必须在一锅之中做到二者平分秋色。

锅型

成都火锅一般是鸳鸯锅、田字锅或者锅中锅。

重庆火锅一般是九宫格、十字格或者根本没有格子。

食材

成都火锅讲究食材的多样性，荤素搭配，不单是毛肚、鸭肠等荤菜，土豆、金针菇、宽粉、腐皮等素菜样样都得有。

追求食材的精雕细琢，有小桥流水，也有大马金刀，不仅要好吃，还要好看。追求的就是吃火锅的 style。

重庆火锅由于多用牛油，各种蔬菜的水分会抑制牛油的味道，所以重庆火锅里的蔬菜是很少的，更多的是各种肉类和器官内脏作为食材。

对食材的处理也比较江湖气，肉切大块，菜切大条，相对于成都火锅更加粗放，但吃起来也更痛快！对于重庆人来说，吃一顿火锅才是真的家常便饭。

蘸碟

成都火锅花样百出。就像麻将桌上的麻将，油碟、芝麻碟，还有香菜、蚝油、葱、榨菜、酱油、味精、辣椒、花生米，各色调料，应有尽有。每个四川人吃的蘸碟可以说都多少有不同。

重庆火锅一罐香油、一碟蒜泥，结束。

纵观重庆火锅和四川的火锅，你会发现重庆火锅更像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着「火锅学」的派系正统。而四川火锅则是一个大江湖，各家招式兼容并包遍地开花，热闹得很。

结尾

火锅虽好，也不要贪嘴哟~特别是传统牛油火锅，油脂含量太高，不利于身体吸收！川派鱼油火锅底料，在浓厚醇香的牛油中，加入富含更多不饱和脂肪酸的进口鱼油，刚柔并济，使传统的火锅风味更加饱满丝滑。享受美味的同时，还尊享健康~

有了美味的火锅底料，在家也能享受美味~要不赶紧来试试！！

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