老火靓汤的做法和功效，让你一碗暖心又养生！

老火靓汤的做法和功效，让你一碗暖心又养生！

老火靓汤又称广府汤，是广东人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，既取药补之效，又取入口之滋味。老火靓汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来，具有地方特色，如山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。

本文介绍了老火靓汤的基本原则、常用汤料、煲汤方法和注意事项，以及几款适合不同体质和季节的老火靓汤的做法和功效，让你一碗暖心又养生！

老火靓汤的基本原则

老火靓汤的制作有以下几个基本原则：

• 选料：根据个人的体质、季节、气候、食欲等因素，选择适合的汤料，汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等，要注意汤料的搭配，避免相克相冲的食物。
• 处理：新鲜的肉类要飞水，去除血水和杂质，干的汤料要提前泡发，清洗干净，去除杂物和泥沙，蔬菜要洗净切块，药材要用纱布或隔渣袋包好，防止汤汁浑浊。
• 煲汤：所有的汤料要冷水下锅，水量要一次性加足，不要中途加水，否则会影响汤的味道和营养，水量一般是汤料的3-4倍，大火烧开后，撇去浮沫，转小火煲煮，时间一般是1-2小时，根据不同的汤料而定，煲汤过程中不要开盖，防止水分蒸发，也不要搅动，防止汤汁混浊。
• 调味：老火靓汤的味道一般是清淡的，不需要加太多的调料，只要在煲好之后，加少许的盐或鸡精即可，也可以根据个人喜好，加一些葱、姜、蒜、香菜等提味，不要加味精、酱油、糖等，会破坏汤的原汁原味。

老火靓汤的常用汤料

老火靓汤的汤料可以分为以下几类：

• 肉类：肉类是煲汤的主要汤料，可以提供丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、氨基酸等营养物质，常用的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉、鹌鹑肉、兔肉等，也可以用肉类的内脏、骨头、皮、筋等部位，如猪肝、牛尾、羊肚、鸡脚、鸭舌、鹅掌、鸽蛋、兔头等。
• 海鲜：海鲜是煲汤的辅助汤料，可以提供优质的蛋白质、微量元素、不饱和脂肪酸等营养物质，常用的海鲜有鱼、虾、蟹、贝类、海参、鱼翅、鱼鳔、鱼胶、鱼肚、鱼皮等。
• 蔬菜：蔬菜是煲汤的增色汤料，可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，常用的蔬菜有白菜、萝卜、冬瓜、南瓜、玉米、山药、芋头、莲藕、莲子、花生、枸杞、红枣、桂圆、百合、银耳、木耳、香菇、茯苓、云耳、姬松茸、虫草花等。
• 药材：药材是煲汤的增效汤料，可以提供多种药理活性成分，具有食疗、养生、预防、治疗等作用，常用的药材有人参、黄芪、当归、党参、枸杞、黄精、玉竹、熟地、白术、陈皮、桂皮、甘草、川芎、白芍、杜仲、鹿茸、冬虫夏草、灵芝、石斛、麦冬、菊花、金银花、薏苑仁、山楂、荷叶、霸王花、半边莲等。

老火靓汤的煲汤方法和注意事项

老火靓汤的煲汤方法有以下几种：

• 砂锅煲汤：砂锅是煲汤的最佳器皿，因为砂锅的保温性好，能够使汤料的营养和味道充分溶解在汤汁中，而且砂锅的热量分布均匀，不易烧焦，煲出的汤清澈鲜美。砂锅煲汤的方法是先将砂锅用水浸泡一会儿，然后将所有的汤料放入砂锅中，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲煮，时间根据汤料的不同而定，一般是1-2小时，最后加入适量的盐或鸡精调味即可。
• 电饭煲煲汤：电饭煲是煲汤的方便器皿，因为电饭煲有自动保温功能，可以省去煲汤的时间和精力，而且电饭煲的密封性好，可以保持汤的香气和营养，煲出的汤浓郁醇厚。电饭煲煲汤的方法是先将所有的汤料放入电饭煲中，加入冷水，按下煮饭键，等待电饭煲跳至保温状态，再保温1-2小时，最后加入适量的盐或鸡精调味即可。
• 高压锅煲汤：高压锅是煲汤的快速器皿，因为高压锅的压力高，温度高，可以缩短煲汤的时间，而且高压锅的密封性好，可以防止汤的水分蒸发，煲出的汤浓缩精华。高压锅煲汤的方法是先将所有的汤料放入高压锅中，加入冷水，水量不要超过高压锅的2/3，锁紧高压锅盖，大火烧开，转中火，等待高压锅的安全阀上升，再煲15-20分钟，然后关火，等待高压锅的安全阀下降，打开高压锅盖，加入适量的盐或鸡精调味即可。

老火靓汤的煲汤注意事项有以下几点：

• 煲汤的水要用冷水，不要用开水，因为冷水可以使汤料的营养和味道慢慢溶出，而开水会使汤料的表面迅速收缩，影响汤的鲜美。
• 煲汤的水量要一次性加足，不要中途加水，因为中途加水会使汤的温度降低，影响汤的味道和营养，而且会稀释汤的浓度，降低汤的品质。
• 煲汤的火候要适中，不要太大也不要太小，因为太大的火会使汤的水分蒸发过快，汤料的营养和味道也会随之流失，而且会使汤汁混浊，汤料变老，而太小的火会使汤的温度不够，汤料的营养和味道也不会充分溶出，而且会使汤汁清淡，汤料变生。
• 煲汤的时间要适当，不要太长也不要太短，因为太长的时间会使汤料的营养和味道损失过多，而且会使汤汁变酸，汤料变烂，而太短的时间会使汤料的营养和味道不足，而且会使汤汁变淡，汤料变硬。
• 煲汤的调味要适量，不要太多也不要太少，因为太多的调味会掩盖汤的原汁原味，而且会影响汤的营养和功效，而太少的调味会使汤的味道不够鲜美，而且会影响汤的食欲和消化。

老火靓汤的几款做法和功效

以下是几款适合不同体质和季节的老火靓汤的做法和功效，供你参考：

山药茯苓乳鸽汤

山药茯苓乳鸽汤是一款滋补养胃的老火靓汤，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，也适合秋冬季节的养生。

做法：

1. 准备一个乳鸽，洗净去内脏，斩成小块，飞水去血水，沥干备用。
2. 准备100克山药，去皮切块，用清水浸泡备用。
3. 准备50克茯苓，洗净切片，用纱布或隔渣袋包好备用。
4. 将乳鸽、山药、茯苓一起放入砂锅中，加入适量的冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲煮1-2小时，直到乳鸽和山药都煮烂。
5. 加入少许的盐或鸡精调味，出锅前撒上一些葱花即可。

功效：

• 乳鸽：乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有补气血、滋阴润燥、强身健体的作用。
• 山药：山药是一种优质的淀粉类食物，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有补脾胃、益肺肾、生津液、止泻痢的作用。
• 茯苓：茯苓是一种常用的中药材，富含多种有效成分，有利水渗湿、健脾安神、活血化瘀、抗癌抗炎的作用。

玉竹百合鹌鹑汤

玉竹百合鹌鹑汤是一款滋润养肺的老火靓汤，适合肺燥咳嗽、干咳无痰、咽喉干痛、声音嘶哑的人群，也适合春夏季节的养生。

做法：

1. 准备四只鹌鹑，洗净去内脏，斩成小块，飞水去血水，沥干备用。
2. 准备50克玉竹，洗净切段，用纱布或隔渣袋包好备用。
3. 准备50克百合，洗净撕开，用清水浸泡备用。
4. 将鹌鹑、玉竹、百合一起放入砂锅中，加入适量的冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲煮1-2小时，直到鹌鹑和百合都煮烂。
5. 加入少许的盐或鸡精调味，出锅前撒上一些枸杞即可。

功效：

• 鹌鹑：鹌鹑肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有补气血、健脾胃、益肾壮阳的作用。
• 玉竹：玉竹是一种常用的中药材，富含多种有效成分，有滋阴润燥、养肺止咳、清热解毒、美容养颜的作用。
• 百合：百合是一种常见的食用花卉，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，有润肺止咳、清心安神、清热解毒、养颜美容的作用。

黄精枸杞牛尾汤

黄精枸杞牛尾汤是一款补肾壮阳的老火靓汤，适合肾虚阳痿、腰膝酸软、头晕耳鸣、气血不足的人群，也适合冬季的养生。

做法：

1. 准备一个牛尾，洗净切段，飞水去血水，沥干备用。
2. 准备50克黄精，洗净切片，用纱布或隔渣袋包好备用。
3. 准备20克枸杞，洗净用清水浸泡备用。
4. 将牛尾、黄精、枸杞一起放入砂锅中，加入适量的冷水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲煮2-3小时，直到牛尾煮烂。
5. 加入少许的盐或鸡精调味，出锅前撒上一些葱花即可。

功效：

• 牛尾：牛尾是一种富含胶原蛋白的食材，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有补气血、强筋骨、滋阴润燥、壮阳益精的作用。
• 黄精：黄精是一种常用的中药材，富含多种有效成分，有补肾益气、健脾养胃、滋阴润燥、抗衰老的作用。
• 枸杞：枸杞是一种常见的食疗养生食物，富含多种维生素、矿物质、多糖等营养物质，有补肾明目、养肝护肝、抗氧化、增强免疫的作用。

以上就是我为你写的一篇关于“老火靓汤”的文章，希望你能够喜欢，也希望你能够通过煲汤来养生保健，祝你身体健康，万事如意！