家庭版炒木须肉，鲜香可口，荤素搭配

家庭版炒木须肉，鲜香可口，荤素搭配

炒木须肉是一道简单而美味的家常菜，以猪里脊肉和鸡蛋为主料，配以木耳、胡萝卜、黄瓜等多种蔬菜，炒制而成，鲜香可口，营养丰富。这道菜的制作过程简单，但却能让人品味到浓郁的里脊肉香味，感受到鸡蛋的蓬松和蔬菜的爽口。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出美味的炒木须肉，包括原料选择、腌制、炸制、烹制等步骤，让你可以在家享受这道荤素搭配的佳肴。

原料选择

制作炒木须肉的关键是选择新鲜的里脊肉和鸡蛋。一般来说，应该选择肉质鲜嫩、纹理分明的里脊肉，重量在500-800克左右，这样的里脊肉肉质鲜美，适合炸制。如果没有新鲜的里脊肉，也可以用冰鲜的里脊肉，但是要注意解冻后要尽快使用，避免变质。鸡蛋则应该选择鲜活的，重量在50-60克左右，这样的鸡蛋蛋白质丰富，适合炒制。

除了里脊肉和鸡蛋，还需要准备一些调料和佐料，如下：

1. 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖、食用油等。
2. 佐料：葱、姜、蒜、木耳、胡萝卜、黄瓜等。
3. 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子、漏网等。

腌制

腌制是为了让里脊肉入味，同时也为了去除里脊肉的腥味。腌制的步骤如下：

1. 将里脊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成2.5厘米的块，放在盆里待用。
2. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 将葱、姜、蒜切成末，备用。

炸制

炸制是为了让里脊肉熟透，同时也为了让里脊肉表面变得酥脆。炸制的步骤如下：

1. 锅中加入油，烧至七分热，即油温约为180摄氏度，可以用筷子插入油中试一下，如果油中冒出大量的气泡，就说明油温合适。
2. 将里脊肉块分散下入油中，用中火炸至两面金黄，盛出备用。这一步是为了让里脊肉表面形成一层焦皮，增加酥脆感，也为了让里脊肉半熟，方便后面的烹制。
3. 当油温达到九成热时，再次加入里脊肉块，复炸一次，当肉块表面变成浅浅的黄色即可，捞出控油备用。这一步是为了让里脊肉完全熟透，同时也为了让肉块更加酥脆。

烹制

烹制是为了让里脊肉均匀地裹上鸡蛋和蔬菜，同时也为了让里脊肉更加入味。烹制的步骤如下：

1. 锅中留底油，加入葱姜蒜末，小火炒香。
2. 鸡蛋打匀，下油锅炒散备用。可以放一小点点小苏打（小拇指甲盖那么多即可），这样鸡蛋炒出来的蛋片会比较蓬松。
3. 将木耳泡发，撕成小朵，多洗两遍防止有沙尘。胡萝卜洗净，切成片。黄瓜洗净，切成片。都不要厚，尽量薄，也不要太薄，适度即可。
4. 放入木耳，翻炒几下；放入胡萝卜片，翻炒几下；再放入黄瓜翻炒几下。加入适量的生抽。继续翻炒。
5. 加入炸好的里脊肉块，翻炒均匀，让里脊肉裹上鸡蛋和蔬菜。
6. 出锅，装盘，即可。

食用

食用是为了享受炒木须肉的美味，同时也为了搭配米饭或者面条。食用的方法如下：

1. 将炒木须肉盛在一个大盘子上，撒上一些葱花，增加香气和美观。