家庭版茄汁虾仁，色泽诱人，酸甜可口

家庭版茄汁虾仁，色泽诱人，酸甜可口

茄汁虾仁是一道简单而美味的家常菜，以虾仁为主料，配以番茄酱、葱、姜、蒜等多种调料，煎炸炒制而成，色泽红亮，味道酸甜，肉质鲜嫩，富含蛋白质和维生素。这道菜在饭店里也很常见，但是也不是很难在家里制作。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出美味的茄汁虾仁，包括原料选择、腌制、煎炸、炒制等步骤，让你可以在家享受这道下饭的佳肴。

原料选择

制作茄汁虾仁的关键是选择新鲜的虾仁。一般来说，应该选择中等大小的虾仁，重量在250-300克左右，这样的虾仁肉质鲜嫩，适合煎炸。如果没有新鲜的虾仁，也可以用冰鲜的虾仁，但是要注意解冻后要尽快使用，避免变质。

除了虾仁，还需要准备一些调料和佐料，如下：

1. 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、糖、食用油等。
2. 佐料：番茄酱、葱、姜、蒜等。
3. 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子等。

腌制

腌制是为了让虾仁入味，同时也为了去除虾仁的腥味。腌制的步骤如下：

1. 将虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中。
2. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 将葱、姜、蒜切成末，备用。

煎炸

煎炸是为了让虾仁熟透，同时也为了让虾仁表面变得酥脆。煎炸的步骤如下：

1. 锅中加入油，烧至七分热，即油温约为180摄氏度，可以用筷子插入油中试一下，如果油中冒出大量的气泡，就说明油温合适。
2. 将虾仁放入锅中，用中火煎至两面金黄，盛出备用。这一步是为了让虾仁表面形成一层焦皮，增加酥脆感，也为了让虾仁半熟，方便后面的炒制。

炒制

炒制是为了让虾仁均匀地裹上茄汁，同时也为了让虾仁更加入味。炒制的步骤如下：

1. 锅中留底油，加入葱姜蒜末，小火炒香。
2. 加入番茄酱，炒出红油，加入适量的水，煮成茄汁。
3. 加入糖、盐、鸡精，调味，加入老抽，调色。
4. 放入煎好的虾仁，翻炒均匀，让虾仁裹上茄汁。
5. 出锅，装盘，即可。

食用

食用是为了享受茄汁虾仁的美味，同时也为了搭配米饭或者面条。食用的方法如下：

1. 将茄汁虾仁盛在一个大盘子上，撒上一些葱花，增加香气和美观。
2. 用筷子夹取虾仁，放入嘴中，感受虾仁的鲜嫩、酥脆、酸甜，口感丰富，味道绝佳。
3. 可以配以一些米饭或者面条，吃起来更加满足和舒服。