古早味鱼卷蛋酥汤，泉州家庭的传统美食

古早味鱼卷蛋酥汤，泉州家庭的传统美食

古早味鱼卷蛋酥汤是一道泉州家庭的传统美食，以鱼肉卷和蛋酥为主料，配以各种蔬菜和药材，制成一锅香浓鲜美的汤。这道菜的特点是鱼肉卷的形状有趣，像是鱼丁被卷成了鱼卷，而且鱼卷里还包着醃制过的白萝卜条，增加了口感和风味。蛋酥则是用鸡蛋打成蛋液，滴入油锅中炸成金黄色的小球，吸收了汤汁的香气，又增添了酥脆的质感。这道菜的做法并不复杂，但却能让人品尝到酱油的甜香和鱼肉的鲜嫩。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出古早味鱼卷蛋酥汤，包括原料选择、处理、蒸煮、烘烤、配菜等步骤，让你可以在家享受这道泉州家庭的传统美食。

原料选择

制作古早味鱼卷蛋酥汤的关键是选择新鲜的鱼肉和鸡蛋。一般来说，应该选择新鲜、肥厚、无血丝的鱼肉，重量在300-500克之间，颜色呈淡黄色，表面光滑，手感柔软。如果买不到新鲜的鱼肉，也可以选择冷冻的鱼肉，但要提前解冻，用纸巾吸干水分，避免影响口感。鸡蛋则应选择新鲜、无裂痕、无异味的鸡蛋，数量根据个人喜好而定，一般来说，每份汤需要2-3个鸡蛋。

除了鱼肉和鸡蛋，还需要准备一些调料和佐料，如下：

• 调料：盐、胡椒粉、酱油、糖、鸡粉、淀粉等。
• 佐料：白萝卜、醋、糖、盐、水、铝箔纸、葱花、辣椒、大白菜、红萝卜、凉薯丝、五花肉丝、香菇丝、虾米、洋菜、康宝鸡粉、香油等。
• 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子、漏网、烤盘等。

处理

处理是为了让鱼肉和白萝卜去除血水和腥味，同时也为了让鱼肉和白萝卜更加入味。处理的步骤如下：

1. 将鱼肉用清水冲洗干净，用刀在鱼肉上划出几道浅口，方便腌制。
2. 将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、糖、鸡粉、淀粉，拌匀，腌制10分钟，让鱼肉入味，同时也为了让鱼肉更加紧实，不易散开。
3. 将白萝卜去皮，切成细条，放入碗中，加入适量的醋、糖、盐、水，拌匀，腌制10分钟，让白萝卜条入味，同时也为了让白萝卜条更加脆嫩，不易变软。

蒸煮

蒸煮是为了让鱼肉熟透，同时也为了让鱼肉成形。蒸煮的步骤如下：

1. 铺一张铝箔纸在案板上，将腌制好的鱼肉平铺在铝箔纸上，不要堆叠，留出一些空隙，方便卷起。
2. 将腌制好的白萝卜条放在鱼肉上，均匀分布，不要堆叠，留出一些空隙，方便卷起。
3. 将铝箔纸从一端开始卷起，将鱼肉和白萝卜条一起卷成一个长条形，封紧两端，成为鱼肉卷。
4. 将鱼肉卷放入蒸笼，大火蒸25分钟，直到鱼肉卷熟透，取出，放入冰水中冷却，取出，去除铝箔纸，备用。

烘烤

烘烤是为了让鱼肉卷表面酥脆，内里鲜嫩，同时也为了让鱼肉卷更加香气四溢。烘烤的步骤如下：

1. 预热烤箱至180摄氏度，准备一个烤盘，刷上一层油，防止鱼肉卷粘连。