阿嬤ㄟ豆油鸡，台湾家庭的经典美味

阿嬤ㄟ豆油鸡，台湾家庭的经典美味

阿嬤ㄟ豆油鸡是一道台湾家庭的经典美味，以鸡腿肉为主料，经过腌制、蒸煮、烘烤等步骤，制成外皮酥脆，内里鲜嫩的佳肴。这道菜的特点是鸡肉的形状有趣，像是鸡丁被卷成了鸡卷，而且鸡卷里还包着醃制过的白萝卜条，增加了口感和风味。这道菜的做法并不复杂，但却能让人品尝到酱油的甜香和鸡肉的鲜嫩。本文介绍了如何在家里用简单的工具和材料制作出阿嬤ㄟ豆油鸡，包括原料选择、腌制、蒸煮、烘烤、装盘等步骤，让你可以在家享受这道台湾家庭的经典美味。

原料选择

制作阿嬤ㄟ豆油鸡的关键是选择新鲜的鸡腿肉。一般来说，应该选择重量在400克左右的鸡腿肉，颜色呈淡红色，表面光滑，手感柔软。如果买不到新鲜的鸡腿肉，也可以选择冷冻的鸡腿肉，但要提前解冻，用纸巾吸干水分，避免影响口感。

除了鸡腿肉，还需要准备一些调料和佐料，如下：

1. 调料：盐、胡椒粉、酱油、糖、鸡粉、淀粉等。
2. 佐料：白萝卜、醋、糖、盐、水、铝箔纸、葱花、辣椒等。
3. 工具：刀、砧板、碗、勺、筷子、锅、铲子、漏网、烤盘等。

腌制

腌制是为了让鸡腿肉去除血水和腥味，同时也为了让鸡腿肉更加入味。腌制的步骤如下：

1. 将鸡腿肉用清水冲洗干净，用刀在鸡腿肉上划出几道浅口，方便腌制。
2. 将鸡腿肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、糖、鸡粉、淀粉，拌匀，腌制10分钟，让鸡腿肉入味，同时也为了让鸡腿肉更加紧实，不易散开。
3. 将白萝卜去皮，切成细条，放入碗中，加入适量的醋、糖、盐、水，拌匀，腌制10分钟，让白萝卜条入味，同时也为了让白萝卜条更加脆嫩，不易变软。

蒸煮

蒸煮是为了让鸡腿肉熟透，同时也为了让鸡腿肉成形。蒸煮的步骤如下：

1. 铺一张铝箔纸在案板上，将腌制好的鸡腿肉平铺在铝箔纸上，不要堆叠，留出一些空隙，方便卷起。
2. 将腌制好的白萝卜条放在鸡腿肉上，均匀分布，不要堆叠，留出一些空隙，方便卷起。
3. 将铝箔纸从一端开始卷起，将鸡腿肉和白萝卜条一起卷成一个长条形，封紧两端，成为鸡肉卷。
4. 将鸡肉卷放入蒸笼，大火蒸25分钟，直到鸡肉卷熟透，取出，放入冰水中冷却，取出，去除铝箔纸，备用。

烘烤

烘烤是为了让鸡肉卷表面酥脆，内里鲜嫩，同时也为了让鸡肉卷更加香气四溢。烘烤的步骤如下：

1. 预热烤箱至180摄氏度，准备一个烤盘，刷上一层油，防止鸡肉卷粘连。
2. 将鸡肉卷切成适当的大小，放在烤盘上，不要堆叠，留出一些空隙，方便热气流通，也可以让鸡肉卷更加酥脆。
3. 将烤盘放入烤箱，烘烤15分钟左右，或者直到鸡肉卷表面金黄，取出，备用。