如何在家做出鲜美滋补的龙虾汤面

龙虾汤面是一种海鲜面食，由新鲜的龙虾和面条搭配，汤汁浓郁鲜香，龙虾肉嫩多汁，面条软糯劲道，是一道鲜美滋补的佳肴。龙虾汤面的制作方法虽然看似简单，但是要做好却不容易，需要注意以下几个要点：

1. 选龙虾要选新鲜活的，不要选死的或冻的，因为那样会影响龙虾的质量和口感。龙虾的大小和数量可以根据个人喜好来定，一般是用中等大小的龙虾最合适，也最好吃。龙虾要用刷子刷洗干净，去掉泥沙和杂质，备用。
2. 做龙虾汤要用高汤，不要用清水，因为高汤可以增加汤汁的鲜味和浓度，也可以提升龙虾的香气。高汤可以用鱼高汤或者鸡高汤，也可以用鱼骨和鸡骨自己熬制，一般是用1升高汤煮一只龙虾的比例最合适。
3. 煮龙虾要用大火，不要用小火，因为大火可以让龙虾快速煮熟，保持肉质的嫩度和汁液的多样，也可以避免龙虾变老或变臭。煮龙虾的时间要掌握好，不要煮过久或过短，因为煮过久会导致龙虾肉变柴，煮过短会导致龙虾肉不熟，一般是煮到龙虾壳变红，肉变白，约15分钟左右即可。
4. 做面条要用手工面，不要用速食面，因为手工面更有口感，更有嚼劲，更适合搭配龙虾汤。手工面可以自己和面擀面切面，也可以买现成的，一般是用细面条或者扁面条最合适，也最好吃。做面条的时候要用开水煮，不要用冷水，因为开水可以让面条更容易煮熟，更有弹性，煮好的面条要用凉水冲洗，去除面筋，备用。

下面就来看看具体的做法吧。

用料：

1. 龙虾 1只（约500克）
2. 高汤 1升
3. 手工面 200克
4. 葱 1根（切段）
5. 姜 1块（切片）
6. 蒜 2瓣（切片）
7. 料酒 2汤匙
8. 盐 1茶匙
9. 白胡椒粉 1/4茶匙
10. 水淀粉 2汤匙

做法：

1. 将龙虾用刷子刷洗干净，去掉泥沙和杂质，用剪刀将龙虾头剪成块状，用刀将龙虾身体切成两半，用剪刀将龙虾尾巴切成段，备用。
2. 热锅，倒入少许油，油热后加入葱姜蒜，炒出香味，然后加入龙虾头，翻炒至水分挥发，呈红色，盛出备用。
3. 用同一个锅，倒入高汤，大火烧开，然后加入料酒，盐，白胡椒粉，调味，再加入龙虾身体和尾巴，大火煮至熟透，约15分钟，捞出备用。
4. 将水淀粉和少许水调匀，倒入剩下的高汤中，小火煮至略微收汁，成为龙虾汤，备用。
5. 另起锅，烧开水，下入手工面，用筷子搅拌，煮至面条熟透，约3分钟，捞出，用凉水冲洗，沥干水分，备用。
6. 将面条放入碗中，浇上龙虾汤，摆上龙虾头，身体和尾巴，撒上葱花，即可食用。