正宗干炒牛河的家常做法

干炒牛河是一道经典的广东菜，对在广东生活的小伙伴来说再熟悉不过了，是茶餐厅、大排档必备的一道主食，百吃不厌。 这是一道看似简单，却是很考验厨房功力的一道菜。 炒的好的牛河，牛肉嫩滑焦香，河粉爽滑筋道、根根分明，看着油润但盘子却不粘油、吃完盘底干爽无汁。 这里就分享下干炒牛河的家常做法，当然无法跟职业厨师相比，但是认真去做还是很好吃的。

用料：

1. 沙河粉 250克
2. 牛肉 100克
3. 豆芽 100克
4. 韭黄 100克
5. 调料：
1. 生抽 适量
2. 老抽 适量
3. 蚝油 适量
4. 淀粉 适量
5. 食用油 适量
6. 葱 适量

做法：

1. 先说一下让牛肉嫩滑的方法：牛肉逆纹路切片后，先加一点清水抓拌均匀；再加入适量的生抽、蚝油、淀粉、少许白糖抓拌均匀后，再顺时针抓到起胶。再倒入少许食用油抓拌均匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟以上。 （注意腌牛肉时不能加盐，会让肉变柴的）
2. 准备其它材料：绿豆芽洗净，韭黄切段，葱白切段，小葱切成葱花。沙河粉倒入一点食用油抓拌下，有粘到一块的河粉要撕开成一根根。 （这样可在炒的时候防止沾连到一块）。
3. 准备一个小碗，倒入一点盐、一汤匙生油、半汤匙老抽，搅拌均匀做酱汁待用.
4. 将锅烧热至冒烟后，倒入食用油（油比平时炒菜的油多一些即可）大火烧热，再倒入牛肉迅速翻炒，至六分熟的状态捞出沥干油，将牛肉放至碗里待用。
5. 利用锅里剩下的油，倒入葱白、豆芽和韭黄，大火炒香后倒入沙河粉翻炒均匀；（注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）.
6. 倒入牛肉，再倒入步骤3中准备好的酱汁翻炒至颜色均匀，每根河粉都沾上酱汁。 （注意翻炒时会颠锅最好，不会用筷子翻炒）.
7. 最后撒入葱花翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 干炒牛河的关键是河粉的质量，最好用新鲜的沙河粉，如果没有，可以用干河粉泡软，但要控干水分，否则会影响炒制效果。
2. 牛肉的切法也很重要，要逆着纹路切，这样才能保证肉片的嫩度。腌制牛肉的时候，要分步加入调料，这样才能让肉片吸收更多的味道，同时保持肉片的弹性。
3. 炒制的时候，要保持最大的火力，速度要快，不要过多的翻炒，否则会让河粉断裂，失去筋道感。炒的时候，要用颠锅的方式，或者用筷子轻轻翻拌，不要用铲子，否则会压碎河粉。