如何在家做出香甜软糯的芒果班戟

芒果班戟制作方法

要点

1. 选芒果要选新鲜的，不要选有坏斑或过熟的，因为那样会影响芒果的颜色和口感。芒果的种类和数量可以根据个人喜好来定，一般是用大芒果、小台芒、金煌芒等颜色鲜艳的芒果最好看，也最好吃。芒果要去皮去核，切成小块，备用。
2. 做班戟皮要用低筋面粉，不要用高筋面粉，因为低筋面粉更容易做出薄而柔软的班戟皮，不会太硬太厚。班戟皮的面糊要用牛奶、鸡蛋、糖、玉米淀粉、黄油等调制，搅拌均匀，过筛，去除气泡和颗粒，让面糊更细腻。
3. 煎班戟皮要用不粘锅，不要用普通锅，因为不粘锅更容易煎出完整的班戟皮，不会粘锅或破裂。煎班戟皮的时候要用小火，不要用大火，因为小火可以让班戟皮受热均匀，不会煎糊或煎不熟。煎班戟皮的时候要用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中，摇晃锅子，让面糊均匀地铺开，煎到边缘干结，可以轻松揭开，不用翻面，取出，放在盘子上，盖上保鲜膜，防止干燥，备用。
4. 打发鲜奶油要用淡奶油，不要用酸奶油，因为淡奶油更适合做甜品，口感更细腻，也更容易打发。打发鲜奶油的时候要用电动打蛋器，不要用手动打蛋器，因为电动打蛋器更省力，也更快速。打发鲜奶油的时候要加入适量的糖，不要加入太多或太少，因为糖可以提高鲜奶油的稳定性，也可以增加甜度，一般是每100毫升淡奶油加20克糖的比例最合适。打发鲜奶油的时候要注意时间，不要打发过度或不足，因为打发过度会导致鲜奶油变成黄油，打发不足会导致鲜奶油流失，一般是打发到打蛋器提起来有弯钩状的奶油尖即可。

用料

1. 低筋面粉 80克
2. 牛奶 250毫升
3. 鸡蛋 2个
4. 糖 40克（班戟皮用20克，鲜奶油用20克）
5. 玉米淀粉 10克
6. 黄油 15克
7. 淡奶油 200毫升
8. 芒果 1个（或者适量）

做法

1. 将牛奶倒入大碗中，加入20克糖，搅拌均匀，备用。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，倒入牛奶中，搅拌均匀，没有颗粒，备用。
3. 将鸡蛋打散，倒入面糊中，搅拌均匀，没有气泡，备用。
4. 将黄油隔水加热，融化成液体，倒入面糊中，搅拌均匀，备用。
5. 将面糊过筛一遍，去除残留的气泡和颗粒，让面糊更细腻，备用。
6. 热锅不油，用小火预热，用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中，摇晃锅子，让面糊均匀地铺开，煎到边缘干结，可以轻松揭开，不用翻面，取出，放在盘子上，盖上保鲜膜，防止干燥，重复此步骤，直到面糊用完，备用。
7. 将淡奶油倒入干净的大碗中，加入20克糖，用电动打蛋器打发，打发到打蛋器提起来有弯钩状的奶油尖即可，备用。
8. 将芒果去皮去核，切成小块，备用。
9. 取一张班戟皮，将煎好的一面朝下，放在案板上，用刀切去多余的边缘，使之成为一个正方形，备用。
10. 在班戟皮上铺上一层鲜奶油，放上一块芒果肉，再铺上一层鲜奶油，折叠成方块，将馅料完全包在皮里，再将班戟翻过来，放在盘子上，备用。
11. 重复此步骤，直到班戟皮和馅料用完，一般可以做出8到10个芒果班戟，备用。
12. 将芒果班戟放入冰箱，冷藏一段时间，或者直接食用，享受香甜软糯的甜品吧。