如何在家做出鲜嫩无腥的清蒸鱼

清蒸鱼是一种简单而美味的做法，可以保持鱼的原汁原味，同时去除腥味，适合各种鱼类。 清蒸鱼的关键在于选鱼、洗鱼、腌鱼、蒸鱼和淋鱼，只要掌握好这几个步骤，就可以轻松地做出鲜嫩无腥的清蒸鱼。 下面就来看看具体的做法吧。

用料：

1. 鱼 一条（约500克，可选桂花鱼、鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼等）
2. 姜 一块（切成片和丝）
3. 葱 两根（切成段和丝）
4. 蒸鱼豉油 两汤匙
5. 油 两汤匙
6. 盐 一茶匙
7. 料酒 一汤匙
8. 白胡椒粉 一小撮

做法：

1. 选鱼：选鱼时要选新鲜的，可以看鱼的眼睛、鳃、鳞和肉质，眼睛要清亮，鳃要红润，鳞要完整，肉质要紧实。如果买的是活鱼，可以让卖家帮忙杀好，去掉内脏、鳞和鳃，如果买的是死鱼，可以自己在家处理，注意要用刀从鱼的背部切开，不要从腹部切，这样可以避免破坏鱼的肉质。
2. 洗鱼：洗鱼时要用流动的水冲洗，去除鱼身上的血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分，这样可以防止鱼在蒸的时候出水，影响口感。洗好的鱼放在盘子里，用刀在鱼的两侧切上几刀，这样可以让鱼更容易入味，也可以让鱼更容易熟透。
3. 腌鱼：腌鱼时要用盐、料酒和白胡椒粉，把鱼的表面和切口都均匀地涂抹上，然后把姜片塞进鱼的腹腔，这样可以去除鱼的腥味，也可以增加鱼的香气。腌制的时间不要太长，一般10分钟左右就可以了，否则会影响鱼的鲜度。
4. 蒸鱼：蒸鱼时要用大火，水要烧开后再放鱼，这样可以缩短蒸的时间，保持鱼的鲜嫩。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来定，一般500克左右的鱼，蒸10分钟左右就可以了，不要蒸太久，否则会让鱼变老变柴。蒸鱼的时候，可以在锅里放一些葱段和姜片，这样可以增加香气，也可以防止水汽滴在鱼上，影响美观。
5. 淋鱼：蒸好的鱼取出来，把盘子里的水分倒掉，把鱼上的姜片去掉，撒上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，这是一种专门用来蒸鱼的调味料，比普通的酱油更鲜更香，超市有卖，一瓶十几块钱，可以用很久。最后，用一个小锅，烧热油，倒在鱼上，这样可以让鱼更加香气四溢，也可以让鱼的颜色更加鲜艳。

清蒸鱼是一种简单而美味的做法，可以保持鱼的原汁原味，同时去除腥味，适合各种鱼类。 清蒸鱼的关键在于选鱼、洗鱼、腌鱼、蒸鱼和淋鱼，只要掌握好这几个步骤，就可以轻松地做出鲜嫩无腥的清蒸鱼。 清蒸鱼的做法虽然不难，但是要做好却不容易，需要注意以下几个要点：

1. 选鱼要选新鲜的，可以看鱼的眼睛、鳃、鳞和肉质，眼睛要清亮，鳃要红润，鳞要完整，肉质要紧实。
2. 洗鱼要用流动的水冲洗，去除鱼身上的血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分，这样可以防止鱼在蒸的时候出水，影响口感。
3. 腌鱼要用盐、料酒和白胡椒粉，把鱼的表面和切口都均匀地涂抹上，然后把姜片塞进鱼的腹腔，这样可以去除鱼的腥味，也可以增加鱼的香气。
4. 蒸鱼要用大火，水要烧开后再放鱼，这样可以缩短蒸的时间，保持鱼的鲜嫩。蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来定，一般500克左右的鱼，蒸10分钟左右就可以了，不要蒸太久，否则会让鱼变老变柴。蒸鱼的时候，可以在锅里放一些葱段和姜片，这样可以增加香气，也可以防止水汽滴在鱼上，影响美观。
5. 淋鱼要用热油，油要烧到冒烟，然后倒在鱼上，这样可以让鱼更加香气四溢，也可以让鱼的颜色更加鲜艳。淋鱼的时候，要沿着锅边淋，不要直接淋在鱼身上，否则会让鱼的皮破裂，影响口感。淋鱼的时候，还要淋上蒸鱼豉油，这是一种专门用来蒸鱼的调味料，比普通的酱油更鲜更香，超市有卖，一瓶十几块钱，可以用很久。