烹白肉的制作方法

烹白肉的制作方法

烹白肉是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。下面是制作烹白肉的详细步骤：

材料准备

• 猪里脊肉：适量
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 鸡蛋清：适量
• 生粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉洗净，去除外膜和筋膜，切成薄片或者薄片，备用。
2. 将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制片刻。
3. 准备一个碗，将鸡蛋清打入碗中，加入适量的生粉，搅拌均匀成蛋清浆备用。
4. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将腌制好的猪肉片逐片裹上蛋清浆，放入锅中炸至金黄酥脆。
5. 捞出炸好的猪肉片，沥油，摆盘备用。
6. 准备一个小锅，倒入适量的清水，加入切好的生姜片，烧开后放入炸好的猪肉片，焯水片刻捞出，沥干水分。
7. 将焯水后的猪肉片切成块状，摆入盘中，即可食用。

温馨提示

• 在腌制猪肉片时，可以根据个人口味加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，提升肉的鲜嫩口感。
• 炸制猪肉片时，油温要适中，太高会导致外焦里嫩的效果不好，太低则不易入味。
• 烹白肉的焯水步骤可以使肉质更加嫩滑，口感更佳。

制作完毕的烹白肉色泽金黄，外酥内嫩，口感鲜美，是一道美味可口的传统粤菜。搭配米饭或者馒头，简单而丰盛！