烹大肉的制作方法

烹大肉的制作方法

烹大肉是一道传统的粤菜，以其鲜嫩多汁而著称。下面是制作烹大肉的详细步骤：

材料准备

• 猪后腿肉：适量
• 葱：适量
• 姜：适量
• 料酒：适量
• 冰糖：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 清水：适量
• 花生油：适量

制作步骤

1. 将猪后腿肉洗净，切成大块，用开水焯水，去除血水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的清水，放入切好的葱段和姜片，加入适量的料酒，将煮沸的水倒入焯水后的猪肉块中，焯去腥味。
3. 清洗锅中的杂质，重新倒入清水，放入焯好的猪肉块，加入适量的料酒、冰糖、生抽、老抽、盐，以及一点点的鸡精，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮2-3小时至猪肉软烂。
4. 将炖好的猪肉块捞出，晾凉，切成薄片，摆盘备用。
5. 另起锅，倒入适量的花生油，加热至七成热，将薄片猪肉下锅炸至两面金黄酥脆。
6. 捞出炸好的猪肉片，沥油，摆盘，淋上适量的炖肉汤即可。

温馨提示

• 在焯水和炖煮的过程中，可以加入一些冰糖，能够使肉更加鲜嫩。
• 炖煮的时间要根据肉块大小和火候来决定，确保肉质软烂。
• 炸制的时候油温要适中，太高会导致外焦里嫩的效果不好，太低则不易入味。

制作完毕的烹大肉色泽金黄，外酥内嫩，口感鲜美，是一道营养丰富、味道浓郁的美食佳肴。