如何在家自制香滑甜美的焦糖布蕾

如何在家自制香滑甜美的焦糖布蕾

焦糖布蕾的介绍

焦糖布蕾是一种将牛奶、鸡蛋和糖加入香草籽和香草荚的香气，用吉利丁固化后的甜品，源自于法国，最早是由法国人发明的。焦糖布蕾的主要特点是口感香滑甜美，香草的清香，牛奶和鸡蛋的营养，让人一口接一口，欲罢不能。焦糖布蕾不需要复杂的工具和材料，只要掌握好牛奶和鸡蛋的比例，以及吉利丁的用量，就可以轻松做出香滑甜美的焦糖布蕾。焦糖布蕾是一款适合各种场合的甜品，可以作为早餐、点心、甜品、宵夜等，也是老人孩子的佳品，也是消化功能欠佳者的营养佳品。

焦糖布蕾的基本原料

焦糖布蕾的制作主要需要以下几种原料：

1. 牛奶：牛奶是焦糖布蕾的主要风味来源，也是焦糖布蕾的主要成分之一。牛奶是一种常见的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙、维生素和矿物质，有利于健康。牛奶的选择要新鲜、无异味、无色，最好是全脂的，这样可以保持焦糖布蕾的色泽和口感。牛奶的用量一般为每500克焦糖布蕾用360克牛奶。
2. 鸡蛋：鸡蛋是焦糖布蕾的主要固化成分，也是焦糖布蕾的主要成分之一。鸡蛋是一种常见的蛋类，含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素和矿物质，有利于健康。鸡蛋的选择要新鲜、无异味、无裂痕，最好是鸡蛋黄和鸡蛋白的比例为3:1的，这样可以保持焦糖布蕾的稠度和口感。鸡蛋的用量一般为每500克焦糖布蕾用145克鸡蛋黄和36克鸡蛋白。
3. 糖：糖是焦糖布蕾的主要甜味来源，也是焦糖布蕾的主要调味品之一。糖是一种常见的甜味剂，含有丰富的碳水化合物，有利于健康。糖的选择要纯净、无异味、无色，最好是细砂糖，这样可以方便溶解和分散。糖的用量可以根据个人口味适当调整，一般来说，每500克焦糖布蕾用50克糖。
4. 香草籽和香草荚：香草籽和香草荚是焦糖布蕾的主要香气来源，也是焦糖布蕾的主要调味品之一。香草籽和香草荚是一种常见的香料，含有丰富的香草醛，有利于健康。香草籽和香草荚的选择要新鲜、无异味、无虫蛀，最好是黑色的，这样可以保持焦糖布蕾的香气和口感。香草籽和香草荚的用量一般为每500克焦糖布蕾用半根香草荚和刮出的香草籽。
5. 吉利丁：吉利丁是焦糖布蕾的主要凝固剂，也是焦糖布蕾的主要成分之一。吉利丁是一种常见的胶体，含有丰富的胶原蛋白，有利于健康。吉利丁的选择要纯净、无异味、无色，最好是片状的，这样可以方便泡发和溶解。吉利丁的用量一般为每500克焦糖布蕾用6-9克吉利丁。

焦糖布蕾的制作步骤

1. 准备材料：将吉利丁用冷水泡发备用；将香草荚纵向切开，用刀尖刮出香草籽，备用；将鸡蛋黄和鸡蛋白轻轻搅散，备用。
2. 制作香草奶液：将牛奶和糖倒入小锅中，开中火加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶解；然后放入香草荚和香草籽，继续搅拌，煮至微沸，关火，盖上盖子，焖10分钟，让香草的香气充分渗入奶液中。